食堂承包,深圳食堂承包,飯堂承包,糧油配送,深圳蔬菜配送,食材配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司

周寧清燉過魚

瀏覽數:68次

周寧清燉過魚

主料：鱖魚七百五十克
　　輔料：火腿三十克，香菇（干）十三克，冬筍六十五克
　　調料：黃酒十五克，鹽五克，味精五克，小蔥十克，香油十克，姜五克
　　制作方法：
　　一、將過魚（鱖魚）去鱗、鰓，洗凈，掏出內臟，放入七十度的熱水鍋稍汆取出；
　　二、再泡入清水中，刮凈去掉鱗片后留下的小黑斑，使魚體顯出白色，用清水再次沖漂，魚身兩面分別剖上斜十字花刀，頭尾各虛斬一刀，盛入湯碗；
　　三、水發香菇、熟冬筍、火腿肉均切成五厘米長、一厘米寬、半厘米厚的柳葉片；
　　四、將切好的香菇片、冬筍片、火腿肉片一并鋪在魚身上，再加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜片、肉清湯五百毫升，然后上籠屜用旺火蒸十分鐘取出，撿去蔥、姜，淋上芝麻油即成。