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莆田炸蟶排 材料：蟶子一千克，鴨蛋七十克，面包屑二十克，小麥面粉三十克，鹽五克，小蔥十五克，姜十克，料酒十五克，胡椒粉三克，味精二克，花生油七十五克 制作方法： 一、活蟶洗凈，放在淡鹽水中泡一小時(shí)，吐出污泥后，入沸水鍋氽一下，剝出蟶肉剔去黑線； 二、精鹽、料酒、蔥米、姜末、胡椒粉、味精調(diào)成腌汁； 三、將熟蟶肉腌漬十分鐘； 四、鴨蛋磕在碗里打散； 五、將腌漬的蟶肉用牙簽每三只串成排，均勻粘上面粉、蛋漿、面包屑； 六、鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時(shí)，將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟，取出，抽去牙簽裝盤即成。
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