三明四珍釀筍尖

三明四珍釀筍尖

主料：冬筍四百克，雞胸脯肉一百克
　　輔料：蝦米五十克，香菇（鮮）七十五克，蟹黃二十五克，小白菜五十克，雞蛋清二十五克
　　調料：大蔥十克，鹽三克，料酒五克，白砂糖五克，淀粉(蠶豆)五克，味精二克，香油五克，豬油（煉制）十克
　　制作方法：
　　一、冬筍從底部橫切一刀夾刀片，翻開用小刀挖空竹節(jié)；
　　二、挖空的竹節(jié)與雞湯下鍋加精鹽、味精燒入味后瀝干水分；
　　三、雞脯肉、蝦米、香菇、蟹黃切成米；
　　四、切成米的各料加精鹽、味精、料酒、蔥白、干淀粉拌成餡分別釀入筍心；
　　五、用蛋清和淀粉調成的蛋粉糊封口；
　　六、再蓋上夾刀片，擺在盤中上籠屜蒸十五分鐘；
　　七、小白菜焯水，用旺火，雞湯、精鹽、味精燒斷生；
　　八、按一支筍尖一棵白菜擺成一圓形在盤上；
　　九、鍋置旺火上，下熟豬油，入雞湯加調味用濕淀粉勾薄芡，淋在筍、菜上即成