廈門肝花

廈門肝花

食譜原料：
　　油面筋五百克，油皮一百克，甘薯二百克，小麥面粉十克，淀粉(玉米)三十克。
　　制作方法：
　　一、將每塊油面筋切成3塊，每塊再切成厚半厘米的片；
　　二、地瓜(甘薯)去皮，洗凈，切同面筋一樣大的片；
　　三、面粉加適量水調成糊，待用；
　　四、炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將面筋片下鍋過油1分鐘，倒進漏勺內瀝油；
　　五、炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白醬油、白糖、味精顛炒幾下，裝在盆里，倒下干淀粉裹勻；
　　六、將油皮打開淋上清水使其變軟，隨后攤平，放上面筋片、地瓜片卷成圓棍形，用面粉調成糊封口，用旺火上籠屜蒸六分鐘取出，待涼后每卷切成兩段；
　　七、炒勺置旺火上，下花生油燒至七成熱，將油皮段下勺炸至金黃色時倒入漏勺瀝油，切成1厘米厚的斜片，疊在盤上即成。