德化蒜茸魚皮

德化蒜茸魚皮

主料：魚皮二百克
　　調料：大蒜（白皮）十五克，生抽十克，白砂糖十克，白醋五克，味精三克
　　制作方法：
　一、先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約四十五分鐘，撈出去沙；
　二、再放入六十度熱水中，蓋上鍋蓋，燜八至十小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗凈；
　三、按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；
　　四、然后取出放清水中漂洗幾次即可使用；
　　五、水發好的鯊魚皮洗凈，去雜質，切成4×1厘米的條，先在沸水鍋里氽熟，迅速放在冷開水中浸泡一會（去粘液）；
　　六、蒜米、生抽、白糖、白醋、味精調和拌入魚皮即成。