漳州油紅鱘

漳州油紅鱘

食譜原料：
　　青蟹一千克
　　制作方法：
　　一、將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入，使其醉癱后，解去縛住鱘螫的繩索，洗凈鱘體各部，分別用豬網油裹緊，再用細繩扎牢；
　　二、姜五克去皮切末備用，其余切為三塊拍松；
　　三、鍋置旺火上，舀入花生油，燒至六成熱時，放入拍松的姜塊略煸出味，將裹上豬網油的紅鱘背貼鍋底放入，潑上黃酒，二分鐘后，移小火上十五分鐘后取出；
　　四、解去細繩，拆去豬網油，剝開鱘蓋，剔去鰓，揭去臍，先將鱘螯剁下，每對切成四塊，用力拍裂，每只鱘身切成八塊；
　　五、然后按兩只紅鱘原狀相向裝盤；
　　六、上菜時，姜末、香醋調入小碟佐食即成。