龍巖素雞

龍巖素雞

主料：油皮三百克
　　調料：紅糟一克，姜三克，味精二克，白砂糖五克，花生油三十克，白醬油十五克
　　菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。
　　做法：
　　一、將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；
　　二、噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；
　　三、炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮五十分鐘取出，冷卻后，解開細麻繩，去掉布，切成一點五厘米厚的片；
　　四、炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；
　　五、炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。