家常小炒回鍋肉的烹飪秘籍

一、回鍋肉的經典做法

回鍋肉是一道經典的川菜，以其獨特的口感和濃郁的味道深受人們喜愛。 準備食材：五花肉 300 克、青椒 4 條、豆豉 1 把、蒜 5 瓣、姜 5 片、鹽 1 小勺、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、蠔油 1 勺、白糖半勺。 步驟：

1. 五花肉冷水下鍋，放入姜片，倒入 1 勺料酒，開大火焯水 15 - 20 分鐘。
2. 撈出清洗干凈，晾涼后切成薄片。
3. 準備好豆豉、青椒、蒜末、姜片。
4. 鍋里不放油，放入五花肉，小火慢煎，煎出豬油，煎至微焦干狀態(tài)盛出備用。
5. 利用豬油，大火爆熱，放入姜片、蒜末、豆豉爆炒 15 秒出香味。蒜末下鍋前用清水清洗，防止焦糊。
6. 放入青椒大火炒 1 分鐘斷生。
7. 調小火，加入 1 勺蠔油、半勺老抽、2 勺生抽、1 小勺鹽、半勺白糖提鮮，大火炒 1 分鐘即可。

二、另一種特色回鍋肉做法

食材：青蒜 5 根、五花肉 600 克、姜片 3 片、豆瓣醬 1 勺、料酒 1 勺、生抽 2 勺、青椒 2 個、花椒 4 、白糖 一勺、蒜苗 三根、蠔油 1 勺、豆豉 若干勺。 步驟：

1. 五花肉煮二十分鐘晾干切片。
2. 鍋中放少許油或者不放油，和蒜姜花椒一起炒出香味和油。
3. 肉呈金黃色后放入豆瓣醬、醬油、豆豉、糖、蠔油等。
4. 均勻翻炒干。
5. 放入切好的蒜苔、蒜苗和辣椒，翻炒五分鐘。
6. 熟了以后出鍋。

三、傳統風味回鍋肉

食材：青蒜 根、五花肉 克、生抽 勺。 步驟：

1. 五花肉直接冷水下鍋，放蔥段 10 克、姜片 10 克、料酒 20ml 煮約分鐘，撈出后放涼備用。
2. 放涼后的豬肉切成約 0.2cm 薄厚均勻的肉片。
3. 起鍋倒少許食用油，大火爆炒約 2 分鐘，煸出肥油，待肉片邊緣微焦卷起來成燈盞狀時，下郫縣豆瓣醬 20 克炒出紅油，加生抽 10ml 調色提味，加老抽、白糖。
4. 不停翻炒肉片，上色后撒上蒜碎 5 克、蔥碎 5 克、彩椒再翻炒 1 分鐘，倒入切好的青蒜段共同翻炒，青蒜斷生即可出鍋。

四、家常口味回鍋肉

食材：五花肉 250 克、青椒 3 只、郫縣豆瓣醬 1 勺、大蒜 4 個、白糖 適量勺、生抽 適量、花椒 十幾顆、料酒 適量、蒜苗 4 跟。 步驟：

1. 五花肉放鍋里燙肉皮除毛除味。
2. 鍋里加水放花椒、大蔥、料酒去腥，煮大概 30 分鐘。
3. 蒜苗用刀拍一下斜刀切段，辣子切片，大蔥蒜切片。
4. 五花肉晾涼切片。
5. 起鍋不加油，放入辣子把水分炒干備用。
6. 熱鍋涼油，放入肉片翻炒，肉片焦黃色進行下一步。
7. 加入大蔥蒜片、紅辣椒，放一勺豆瓣醬炒出紅油。
8. 放入辣椒和蒜苗，翻炒十幾秒，加鹽、花椒粉、生抽、白糖出鍋。

五、快手回鍋肉

食材：五花肉 250 克、蒜苔 1 把、花椒 10 粒、豆瓣醬 1 勺、豆豉 1 勺、料酒 2 勺。 步驟：

1. 準備食材，蒜苔切段撒少許鹽腌制一會兒再沖洗干凈。
2. 起油鍋，少許底油，加入五花肉。
3. 五花肉出油后，加入花椒、豆瓣醬、豆豉炒香。
4. 加入蒜苔和料酒，大火翻炒至蒜苔熟透出鍋。

六、烹飪小貼士

1. 小火煸出油，避免大火導致肉變硬。
2. 炒蒜末前用清水清洗，可防止焦糊。
3. 各種調料的用量可根據個人口味適當調整。