德化蔥燒肥鴨

德化蔥燒肥鴨

食譜原料：
　　主料：鴨一千二百五十克
　　輔料：香菇(鮮)四十克，冬筍三十克
　　調料：大蔥一百五十克，醬油二十克，料酒二十克，白砂糖十克，味精四克，淀粉(蠶豆)二十克，花生油一百克
　　制作方法：
　　一、肥鴨宰殺、褪毛、去內臟(注意不開膛)后洗凈，瀝干水分；
　　二、瀝干水分的肥鴨用醬油、料酒調成涂汁抹勻鴨身，晾干；
　　三、蔥洗凈，五十克切蔥珠，一百克切六厘米的段；
　　四、香菇去蒂，洗凈，與削皮的冬筍一起焯水，瀝水備用；
　　五、鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時改小火將整鴨和蔥段一起下鍋炸，待鴨身炸成金黃色時，用漏勺撈起鴨和蔥，瀝干油；
　　六、鴨脖剁下切小塊與過油的蔥一起裝入鴨腹；
　　七、將鴨頭、翅、掌剁下與鴨身、香菇、冬筍一起裝大碗，加醬油、料酒、白糖、味精、清湯一百毫升調好味放入籠屜蒸二小時取出，汁留下待用；
　　八、鴨肉、頭、翅、學裝成鴨形；
　　九、香菇、冬筍擺在鴨身上面；
　　十、鍋置旺火上，倒入鹵汁，用濕淀粉勾薄芡，淋于鴨塊上即成。