食堂粗加工管理制度

        本文介紹了奇華飯堂粗加工管理方法制度的重要性及規范程序，為確保安全生產提供了有效的對策。

        一、單設肉類、水產類、蔬菜水果原材料加工清洗地區池，且有明顯標志。食品原料的加工和儲放需在相應位置開展，不能混存和交叉式應用。

        二、加工肉類、水產類的工作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并需有明顯標志，盛放海面新產品的容器要專用型。

        三、各種各樣食品原料不可說地堆積。清洗加工食品原料務必檢查一下品質，發現腐爛變質、有毒有害物質或其它感觀特性出現異常，不可加工。

       四、蔬菜食品原料要按照“一擇、二洗、三切”的順序操作，完全侵泡清洗整潔，保證無細沙、野草、卷葉。

        五、肉類、海產品類食品原料的加工需在專用型加工清洗區或池開展。肉類清洗后無血、毛、污，魚種清洗后無鱗、鰓、內臟器官，活禽宰殺放血療法徹底，去凈翎毛、內臟器官。

        六、保證刀不銹鋼、菜板不霉，井然有序，保持室內日常保潔。加工完成后立即拖清路面、蓄水池、加工臺，專用工具、用具、容器清洗整潔，精準定位儲放，切肉機、碎肉機等工業設備使用后拆卸清洗整潔。

        七、立即清理垃圾，垃圾箱每日清洗，維持里外日常保潔。

        八、禁止在加工清洗食品原料的水池內清洗拖把。

                                                        食堂承包，飯堂承包奇華膳食管理有限公司