奇華膳食烹調加工管理制度

烹調加工管理方案

一、加工前準備食品原材料品質，霉變食品不入鍋、不蒸制、不烤制。

二、熟制加工的食品要燒熟煮透，其核心溫度不少于70℃。煎炸食品要避免外焦里生，加工之后的直接入口熟菜要盛裝在已消過毒容器或廚具內。不得將沒經消毒餐具和器皿。

三、烹調后到食用前需要較長時間(超出2鐘頭)存放的食品必須在高過60℃，或低于10℃條件下存放，必須冷藏的熟制品需在放涼后再冷凍。

四、隔餐過夜熟制品必須經過充足再加熱后才可食。

五、廚房灶臺、抹布隨時隨地清理，保持干凈。無需抹布揩碗碟，滴到盤邊的湯底用消毒殺菌抹布揩擦。

六、嚴格執(zhí)行《食品生產經營者廢棄食用油脂管理規(guī)范》標準，集中處理廢棄油脂，立即清洗油煙機罩。

七、剩下食品及原料依照熟菜、半成品加工、生吃的衛(wèi)生標準存放，不能混存和交叉式疊起來。

八、完畢后，調味品蓋上，專用工具、用品、洗清整潔，精準定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖洗整潔，不留沉渣、油漬，不留臟亂差，立即清理垃圾。

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