奇華餐飲廚具清洗、消毒管理方案

廚具清洗、消毒管理方案

1.開設單獨的餐飲具洗刷消毒室或專用地區，消毒間內配置消毒、洗刷保潔工具。

2.洗刷消毒員務必靈活運用洗刷消毒流程和消毒方式。嚴格執行“除沉渣一堿水清洗→清水沖→供熱消一保潔服務”的順序操作。藥品消毒提升一道清水沖程序流程。

3.每頓飯收回餐飲具、用具，馬上進行清潔消毒，不隔餐過夜。

4.清理餐飲具、用具使用的洗潔劑、消毒劑必須符合國家相關環境衛生標準要求。廚具消毒前需清理干凈，消毒之后的餐飲具表面光滑、無油跡、無水跡、沒有異味、無泡沫塑料、無不溶性附屬物，立即放進保潔柜密閉保存預留。

5.盛裝消毒餐具的保潔柜需有顯著標識，要定期清洗消毒，已消毒和沒有消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用型，不可在清洗餐飲具池中清理食品，不可在清洗餐飲具池中清洗拖把。

7.洗刷消毒完畢，清除路面、蓄水池環境衛生，及時處理泔水桶，保證路面、蓄水池日常保潔，無油跡殘漬，泔水桶里外清理。

8.按時清理室內空氣、機器設備環境衛生、沒留臟亂差，保持干凈。