泉港滑熘鮑魚(yú)球

泉港滑熘鮑魚(yú)球

滑熘鮑魚(yú)球
　　主料：發(fā)好的鮑魚(yú)二百五十克，鮮蘑菇二百五十五克，雞蛋清一個(gè)，花生油五百克(實(shí)耗六十克)，蔥花二克，姜末五克，蒜茸六克，料酒十五克，鹽五克，味精二克，香油六克，胡椒粉一克，淀粉五克，濕淀粉十五克，鮮湯適量。
　　滑熘鮑魚(yú)球的制作方法：
　　一、將發(fā)好的鮑魚(yú)肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長(zhǎng)方形塊，放在碗內(nèi)，加蛋清，淀粉抓勻上漿；鮮蘑洗凈，切成小片，下開(kāi)水鍋中焯燙一下?lián)瞥觯馗伤?
　　二、在碗內(nèi)放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調(diào)成芡汁；
　　三、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時(shí)，將鮑魚(yú)塊下入，用鐵筷劃開(kāi)，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚(yú)塊，烹入料酒，倒入調(diào)好的芡汁，燒開(kāi)顛翻，翻裹勻后出鍋即成。