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福州熗糟雞脯瀏覽數:44次
福州熗糟雞脯 主料：雞脯（二百五十克），紅糟（三十五克），鮮蘑菇片，雞蛋白（一只），雞蛋黃（二只），熟洋山芋，黃酒，黃瓜（一只），鹽，白糖，清湯，菱粉。 特點：紅黑綠數色相映成彩，雞片外脆里嫩，有濃厚的紅糟味，適宜于四季。 制作步驟： 步驟一、將雞脯去皮去筋，洗凈，切成長一寸半、寬五分的薄片，先用鹽抓一抓，加上打勻的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓， 步驟二、開溫火熱豬油（五百克）鍋，將雞片放入拉一拉，倒出，濾去油。 步驟三、將紅糟放入原油鍋用旺火略煸，再加上白糖、酒一起煸一下，然后將清湯、菱粉、雞片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起鍋，推在盤中。 步驟四、將洋山芋去皮搗成糊，加上打勻的蛋黃拌和，裝入裱花器內，在雞片周圍裱成花朵；同時用黃瓜皮（先用鹽腌一下）切成花的葉子形，鑲在花朵旁邊，使成為一朵朵完整的鮮花狀，制成后，紅黑綠數色相映成彩，雞片外脆里嫩，有濃厚的紅糟味，適宜于四季。
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