端州荔枝肉球
主料:純精肉三百克,糖水菠蘿一百克
輔料:香菇條,干淀粉,番茄醬,白糖,料酒,鹽,米醋,水淀粉各少許,植物油五百克(耗一百克)
一、把精肉批切成半厘米厚的大片,在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口,再切成三厘米大小的菱形塊。然后用料酒、鹽拌漬一下,放在干淀粉中滾粘上一層粉,尤其是有刀紋的一面,要均勻地粘滿干粉,放入六成熱的油鍋中炸至卷成球狀,使外脆里熟,撈出瀝油;
二、原鍋中留少量油,下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水,調成茄汁糖醋鹵,再把菠蘿切成小丁放鹵中,燒開,用水淀粉勾芡,使鹵汁稠粘,再放入肉球翻炒均勻即可。