鼎湖油燜大蝦

鼎湖油燜大蝦
主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）
　　配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量
　　一，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。
　　二，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。
　　蔥、姜絲。
　　還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋。
　　三，炒勺加油燒至差不多五成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發硬。
　　四，煎好的蝦倒出來備用。
　　五，如果這時炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。
　　六，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，
　　七，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約三分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。