四會(huì)嫩姜子鴨片

四會(huì)嫩姜子鴨片
主料：生凈出骨去皮子鴨肉三百克。水發(fā)香菇二十五克，蛋清一個(gè)，嫩姜片二十五克。白湯五十克，紹酒十五克，醬油五克，蔥段五克，精鹽一克，味精一克，濕淀粉二十五克，芝麻油十五克，熟豬油七百五十克（約耗七十五克）。
　　特點(diǎn)：鴨片鮮嫩，蔥姜清鮮，香辣可口。
　　制作方法：
　　一、把鴨肉批成薄片，加紹酒五克和精鹽，蛋清打勻，再加濕淀粉二十克上漿待用。香菇批片。
　　二、把醬油、味精、和紹酒十克、濕淀粉五克放入碗中調(diào)成芡汁待用。
　　三、炒鍋置中火上燒熱，下豬油至四成熱（約九十度）時(shí)，放入鴨片劃散，至成熟，倒入漏勺卜鍋內(nèi)留油十五克，放入蔥段，姜片略煸，下鴨片炒勻，
　　四、把即將調(diào)好的芡汁加白湯攪勻倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤(pán)即成。