四會嫩姜子鴨片主料：生凈出骨去皮子鴨肉三百克。水發香菇二十五克，蛋清一個，嫩姜片二十五克。白湯五十克，紹酒十五克，醬油五克，蔥段五克，精鹽一克，味精一克，濕淀粉二十五克，芝麻油十五克，熟豬油七百五十克（約耗七十五克）。 特點：鴨片鮮嫩，蔥姜清鮮，香辣可口。 制作方法： 一、把鴨肉批成薄片，加紹酒五克和精鹽，蛋清打勻，再加濕淀粉二十克上漿待用。香菇批片。 二、把醬油、味精、和紹酒十克、濕淀粉五克放入碗中調成芡汁待用。 三、炒鍋置中火上燒熱，下豬油至四成熱（約九十度）時，放入鴨片劃散，至成熟，倒入漏勺卜鍋內留油十五克，放入蔥段，姜片略煸，下鴨片炒勻， 四、把即將調好的芡汁加白湯攪勻倒入鍋內，翻炒均勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。
