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惠州金玉滿堂

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惠州金玉滿堂

主料：蝦膠一百五十克，豆腐二百五十克，菜膽五百克　　輔料：鹽五克，味精二克，淀粉十克，蛋液五十克，紹酒二十克，生油五十克，蔥姜水十克，胡椒粉半克，上湯適量
　　制作方法：
　　一、將豆腐皮去老皮片成五厘米長的厚片，撒上干淀粉，抹蝦膠后再蓋一層豆腐，粘勻干淀粉，再蘸雞蛋液，下入七成熱油鍋內炸至金黃色撈出控油；
　　二、將菜膽用油鹽水飛水，碼放盤中；
　　三、鍋內留底油，下蔥姜水，上湯，紹酒，鹽，胡椒粉，下入炸好的豆腐燒入味，將豆腐鏟出碼放在菜膽上；
　　四、鍋內汁加味精用濕淀粉勾芡，包尾油，澆在豆腐及菜膽上即成。