豌豆苗山雞片的做法

主要材料：野雞脯肉三百五十克。豌豆苗二五克，熟毛筍片二十五克，蛋清二五克。精鹽五克，紹酒二十克，水淀粉十五克，芝麻油十克，生抽十五克，白砂糖五克，雞精二克，米醋五克食用油克。

　　做法：

　　一、將野雞脯肉肌肉筋膜剔滁，批在柳葉狀片，放進冷水、中浸漂，撈起來控干，加精鹽、紹酒、蛋清、水淀粉攪拌，再倒入芝麻油攪拌。

　　二、鍋上燒著熱，放進食用油燒沸四成熱（約lD0℃）時，資金投入野山雞片劃油，至雞肉呈乳白色對倒進大漏勺瀝油。

　　三、炒菜鍋再度容易上火，加點油，資金投入毛筍片，豌豆苗爆鍋，加紹酒、生抽、白砂糖、雞精，用水淀粉勾欠，隨后倒進野山雞片，烹入米醋，淋上芝麻油，翻鍋裝扮成。