叉烤鱖魚

叉烤鱖魚原材料：

　　活鱖魚七百五十克，京冬菜十五克、筍片十五克、豬肉絲三十克、雞蛋一個（約五十克）。豬網油二百五十克，姜片十克、蔥六克、紹酒四十克、精鹽十克、雞精一克、米醋五十克、香油十五克、豬板油四十克。

　　制作流程：

　　一，活鱖魚屠宰再放砧板上，刮掉鱗，掏除鰓，從鰓部拿筷子絞出肉臟，使腹腔維持詳細無破損，洗凈后涼干水。豬網油洗凈，用蔥、生姜水預浸。

　　二，京冬菜擇去臟物洗凈。生雞蛋磕碗內，放蔥、香辣、干淀粉，調為蛋黃液。炒菜鍋置文火上燒開，添加豬板油，資金投入姜、京蔥略煸，然后將肉片放進爆鍋，放進京冬菜、筍片、添加紹酒、精鹽、雞精，炒過成餡。

　　三，把洗凈魚放到砧板上，用刀將魚雙面剞上花刀（刀深至內，不可以割破魚腹），隨后用蔥姜汁、紹酒、·精鹽涂擦魚身，腌制2小時之后，將陷料從魚嘴中填寫魚腹，

　　四，把豬網油放平，上刷蛋黃液，放入鱖魚包裹。取細鐵絲絡一只，放入鱖魚，魚左右雙面放入冬茹、生姜片，上叉摻燒烤制，

　　五，將雙面烤至金黃時，揀去姜蒜，放入盤中，用刀將魚上順長直劃一刀，外露陷料，澆上香油，帶姜醋上菜既成。