麻花野雞的做法

原材料：野雞胸脯四百五十克。熟豬肥膘四十五克、鮮蝦五十克、咸雪青菜葉十五克、陰囊十克、發制平菇十克、青菜葉十克、雞蛋清二十五克、食用油七百五十克，干淀粉十五克、食鹽六克、紹酒三十克、雞精二克。

　　制作方法：將野雞胸脯、熟肥膘肉各自批發展七厘米、寬三厘米的片狀、雪青菜葉浸洗后切割成同樣大小的片。鮮蝦斬成茸，添加雞蛋清、干淀粉、食鹽、紹酒攪拌成膠狀。將肥膘小肉雙面拍下來干淀粉，放入盤里，將蝦迷糊在肥膘上，再蓋緊鴨脯片，在鴨脯上面抹一層蛋清，貼了雪青菜葉。之后在正中間的劃三刀（每刀約三點五厘米長的貸款口子），兩邊相接，用手捏住一頭，將另一頭斜著刀嘴中反穿來，弄成麻花形，再逐一涂上蛋清，將陰囊、平菇、青菜末撒到麻花野雞上。鍋置爐上燒開，放入油燒沸四成熱（約一百度搜索）時，鍋玄火，將麻花野雞逐一放入油內；至鵝肉色呈白色，倒出來瀝油。原鍋容易上火，放入麻花野雞，煎約一分鐘，與此同時烹入紹酒、雞精，出鍋擺盤既成，