白炒刀魚絲瀏覽數:14次
主要材料:帶魚、發制平菇、青菜、雞蛋清、香腸、紹酒、蔥姜汁、精鹽、水淀粉、雞精、動物油 做法: 一、帶魚治凈,批下雙面魚肉,皮往下放置砧板上,用花刀輕捶魚肉,致魚骨頭粘到皮上,再換刀削下魚肉略斬成茸,添加紹酒、蔥姜汁、精鹽、雞蛋清和水淀粉攪拌上力,灌進用牛皮紙袋做出來的布氏漏斗內; 二、鍋上燒著熱,放熟豬油,燒沸三成熱(約六十六度)時,將布氏漏斗里的魚茸從小孔中逐漸擠進鍋中,至熟時撈起來,改為4厘米長的段; 三、將調料切成絲,放進原鍋中爆鍋,力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、心靈雞湯和雞精,倒進魚絲,搖晃炒菜鍋,用水淀粉勾欠,淋熟豬油翻鍋擺盤既成。
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