光明神仙蛋的做法

　菜譜原材料：

　　主要材料：生雞蛋八百克，豬腿肉二百五十克。

　　調味品：動物油(提練)一百克，黃酒三十克，白醬油四十五克，味精二克，鹽九克，白糖二十五克，姜十五克，木薯淀粉

　　做法：

　　一、將雞蛋放進涼水鍋里，置中火上煮到蛋白質初呈凝結，雞蛋黃尚嫩未成熟時，撈起來生雞蛋，浸涼水中制冷；

　　二、隨后，將每一只雞蛋的殼上方挖一小圓孔，將雞蛋黃曝出；

　　三、將豬腿肉剁碎茸，加食鹽四克、味精少量、白砂糖十克、黃酒十五克、白醬油十五克和姜(切碎)攪拌成餡；

　　四、將餡各自釀入十六個蛋內，用芡粉五十克封死各雞蛋的接口處，集鴿煮熟，剝掉雞蛋殼；

　　五、將鍋置灶火上燒開，舀入熟豬油，燒沸七成熱時，將蛋倒進，炸至金黃蛋白質表面出泡呈金黃色；

　　六、將鍋中油倒去復淬火上，舀入雞清湯二百五十mL，加白醬油三十克、食鹽5克、白砂糖十五克、黃酒十五克，同燒；

　　七、燒開后中小火烤十分鐘，再換中火，加味精少量，用芡粉十克勾欠，淋上熟豬油二十五克，擺盤既成。