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惠城薺菜竹筍

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惠城薺菜竹筍

主料：竹筍六百克
　　輔料：薺菜七十克
　　調(diào)料：芡粉五克，香油二克，植物油五十克，味精一克，鹽一克，料酒五克
　　制作方法：
　　一、薺菜去跟與老葉，洗凈切成小段；
　　二、竹筍去殼洗凈，切成滾刀塊，備用；
　　三、熱鍋加油，倒入竹筍，翻炒數(shù)下，起鍋瀝干；
　　四、熱鍋留油五克，再將竹筍放入；
　　五、加味精、鹽、酒及高湯，開小火燜煮三四分鐘（將竹筍的澀味去除）；
　　六、加進(jìn)薺菜翻炒，起前淋上生粉水十克（生粉五克加水）及麻油即可。
　　本品有油炸過程，需備植物油約三百克。高湯約一百克。