珊瑚桂魚(yú)的做法

菜譜原料：

　　桂魚(yú)一條(約重一千七百五十克)，大蔥五十克，姜二十五克，植物油五百克(實(shí)耗二百五十克)，木薯淀粉一千克，番茄醬二百克，白砂糖二百克，白米醋五十克，食鹽，米酒各適當(dāng)。

　　做法：

　　一、桂魚(yú)洗盡后，斬下頭尾，剔下兩塊魚(yú)類(lèi)，皮向下，肉向上，用麥穗花刀開(kāi)展打花刀，同頭尾一起用姜蒜鹽米酒調(diào)上味，拍下來(lái)干淀粉，備用。

　　二、鍋至大火，添加油，燒沸八成熱，將魚(yú)頭尾烹制完善，然后將魚(yú)身炸出珊瑚礁狀，裝進(jìn)盤(pán)里，擺著頭尾滿足魚(yú)型。另將一鍋置大火放進(jìn)植物油，生姜沫，放入用番茄醬，白砂糖，白米醋制作而成的酸酸甜甜西紅柿汁，勾成油芡淋在珊瑚礁桂魚(yú)上既成。