松鼠桂魚的做法

菜譜原材料：

　　桂花魚一條七百克，干淀粉一百克，番茄沙司一百五十克，骨湯，糖二十克，米醋十克，酒十克，鹽二克，大蒜瓣末十五克，筍丁，平菇，扁豆，豬油，鮮蝦，香油。

　　做法：

　　一、將桂魚去鱗及鰓，剖腹產(chǎn)去臟器清洗，魚片向下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚片成棱形刀紋用紹興酒，食鹽調(diào)均勻，涂到剁椒魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚身抖去余粉。

　　二、將西紅柿放入碗內(nèi)加骨湯，糖，米醋，酒，鹽，水淀粉拌成醬汁，炒菜鍋用大火燒熱下豬油，燒沸八成熱的時候。

　　三、先把兩塊魚肉卷起，翅起魚身，放入鍋中稍炸使之成型，再將魚所有放入鍋中炸，至金黃撈出，放入盤里，安上剁椒魚頭拼出荷蘭鼠形。

　　四、鍋中留油少量，放蔥段爆香撈起來加大蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下醬汁用大火燒濃后，放豬油和鮮蝦攪拌，澆上香油，出鍋淋在魚上既成。