紅燒魚(yú)頭

菜譜原材料：

　　剁椒魚(yú)頭，紅柿椒，蔥，姜，鹽，味精，白砂糖，白酒，辣椒醬

　　做法：

　　一、將豆干先批成厚約一厘米的片狀，再切成細(xì)絲，放進(jìn)器皿，加開(kāi)水和少量鹽侵泡2次，冷水過(guò)清，撈起來(lái)控干，以除去豆味，使干絲軟韌透明感。

　　二、開(kāi)洋清洗，放到小碗內(nèi)加酒，集鴿或下鍋隔水煮透。

　　三、炒鍋燒熱，放熟豬油四十克，加心靈雞湯和骨頭湯，下干絲、開(kāi)洋，大火燒開(kāi)，加食鹽、紹興酒，移小火上燴煮十分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮香。

　　四、鍋里面再換大火煮沸，下豆畝，放雞精，淋熟豬油十克，將干絲連湯撒到湯碗里，再撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周既成。