扛糟雞的做法

　主料：嫩老母雞（一只，七百克），紅糟（七十五克），蔥（一根），生姜片（一片），米酒（一百六十五克），白砂糖（六十五克），鹽，菱粉（少量），清湯（六百克）

　　做法

　　一、將雞從背面割開，去頭，去腳，去內臟器官，洗刷，再切割成一寸半的見格子。

　　二、開熱動物油（五百克）鍋，將雞塊放入鍋中拉一下（約2分鐘）后倒出來，濾掉油。

　　三、將紅糟，糖放入鍋中內略炒，然后將雞塊放入炒一下，立即將蔥、幸福放入略炒，再加上清湯、米酒、鹽、將雞塊煮熟，取去蔥，姜，再下菱粉勾欠即好。