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惠陽糖醋魚

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惠陽糖醋魚

主料：黃魚(也可用草魚，鯉魚等)一尾(重約七百五十克)，白糖一百二十五克，醋五十二克
　　輔料：金糕，青梅各五克，蔥十克，姜十克
　　調料：鹽三克，料酒十五克，醬油十克，油，淀粉，姜汁各適量
　　一、將魚去鱗、鰭、腮，內臟洗凈，魚身兩側每隔二厘米切一刀至魚骨，然后順骨切二厘米，使魚肉翻起；
　　二、金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒七至八成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；
　　三、鍋留底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，蔥、姜末撈出，放入醬油、白糖，鹽，料酒，醋，姜汁，燒開淋水淀粉制成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅，金糕丁即可。