涼凍蟹鉗

主要材料：活蟹鉗十只，瓊脂十克，上湯一百克，火腿二十五克，萵筍二十五克，紅椒十克，濕香菇二十克，雞精二克，食鹽二克，另備湯勺十支。

　　外形美觀，清爽爽口，是夏令營上品。

　　作法：

（一）先把蟹鉗焯熟粉碎，去蟹鉗殼，取下整蟹鉗肉，留兩蟹叉，用少量食鹽、雞精腌漬五分鐘待用。另將瓊脂用清水水浸泡二小時待用。

（二）用文火煮上湯放進浸好一點的瓊脂煮到融化，放進料粉待用。然后將萵筍、火腿、平菇、紅椒各切割成十條待用。

（三）把湯勺涂油先把火腿條、平菇條、萵筍條、紅椒條放進，再將蟹鉗放在上面，把煮好瓊脂沖進，候凝固后，擺砌在盤間，入電冰箱涼凍十五分鐘既成。