紅燜豬蹄

菜譜原材料：

　　豬蹄一千克、栗子二百五十克、鮮香菇、蔥、姜、大骨湯。

　　做法：

一、將豬蹄刮洗干凈，用花刀剁斷里骨成段，放入沸水中，添加蔥、生姜片、酒(十五克)。

　　二、用大火煮十分鐘撈出，濾干水，用生抽(十克)涂抹均勻軟皮晾冷。

　　三、燒涼鍋，油熱，至七成熟時，將豬蹄放入，炸十五分鐘后倒入大漏勺濾掉油。栗子煮開，剝殼、膜，下熱油鍋炸五分鐘撈出。

　四、取石鍋一個，內墊竹箅，倒進上湯，放大火燒起滾后，改成文火，放入淋油豬蹄。八角、茯苓、茴香、麻椒用凈布袋裝好入鍋。

　　五、添加平菇、生抽(九十克)、酒(三十五克)、糖、雞精，蓋上燜三小時后，放入淋油栗子肉，再燜三十分鐘出鍋。揀去布袋子。

　　六、先把燜破的豬蹄撈出裝碟，再撈出平菇、栗子肉放碟邊。時菜擇洗干凈，另鍋炒過，飾配于碟邊。

　七、鍋置大火上，倒進燜汁煮滾，用生粉水勾欠，澆在豬蹄等料上，最終灑上白胡椒粉，澆上芝麻油就可以。