淡糟炒鮮竹蟶

       主料：

         蟶子七百五十克

　　輔料：冬筍八克，香菇（鮮）三克

　　調(diào)料：紅糟十五克，蔥白十克，大蒜（白皮）五克，姜三克，白醬油十五克，淀粉(玉米)五克，味精三克，黃酒二十克，鹽一克，白砂糖十克，香油五克，豬油（煉制）二十五克

　　淡糟炒鮮竹蟶的特色：

　　此菜色澤潔白，肉嫩清脆，味美芬香，營養(yǎng)豐富。

　　制作方法：

一、將鮮竹蟶用刀順背脊割1刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙洗凈沙；

　　二、冬筍切長三厘米、寬一厘米的薄片；

　　三、香菇切片，蔥切馬蹄片；

　　四、蒜頭、生姜切米；

　　五、將鮮竹蟶放入開水鍋中氽一下?lián)破穑旁谕胫杏命S酒腌漬；

　　六、高湯（五十克）、精鹽、味精、蔥白、白糖、白醬油、濕淀粉調(diào)勻在小碗中成鹵汁，待用；

　　七、炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒至七成熱，下冬筍片炸一分鐘倒進(jìn)漏勺瀝油；

　　八、鍋留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加紅糟熘一熘，調(diào)入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇，勾芡后倒入竹蟶，顛炒幾下裝在盤中，澆上麻油即成。