軟炸蝦糕

主要材料：

鮮蝦五百克。雞脯肉五十五克，豬肥膘肉一百克，生菜五十二克。小蔥十二克，蛋清二十五克，豆粉五十克，食鹽五克，椒鹽二十五克，白胡椒粉一克，甜面醬十克，香油1克。

　　做法：

　　一、鮮蝦淘后擠仁清洗，剁碎細砂。

　　二、雞脯肉、豬肥膘肉各自捶茸，加雞蛋清、水豆粉、鹽、冷湯做成雞慘后，添加米酒、胡椒粉，和剁細鮮蝦翻拌，裝進盤里刮平，集鴿用中火蒸至斷生（約五分鐘），取下晾冷后，用刀割成寬條，裹上一層細干豆粉，鍋置爐上，下豬板油燒開（約一百五十至一百八十度），將蝦糕條放進，炸至金黃一剎剛掉色即撈出，淋芝麻油擺盤，鑲好生菜、蔥醬，另裝椒鹽碟既成。