龍崗一品鍋

主要材料：

魚(yú)翅(干)五百克，大鮑魚(yú)四百克，老母雞八百克，草菇二百五十克，毛筍六百克，豬肘七百五十克，平菇二百克，海參（水浸泡）五百克，鴨一千克，豬蹄筋三百克，草蝦五百克，豬小肚五百克，菌類(鮮蘑)二百克，豬大骨(一大片)五十克

　　調(diào)味品：姜二十五克，生抽五十克，老冰糖五十克，白糖二十克，雞精十克，青澀五十克，黃酒二百克，鹽六克，米醋二十克，動(dòng)物油（提練）四十克

　　醇香氣美

一、將洗凈的發(fā)制魚(yú)翅下開(kāi)水鍋里，加生姜片、蔥各十五克、黃酒五十克，煮十分鐘撈起來(lái)，揀去姜蔥，湯無(wú)需；

　　二、鍋洗凈，放大火上，加豬板油四十克燒開(kāi)，放進(jìn)魚(yú)翅，加白砂糖十克、黃酒一百克、生抽十克，燜十分鐘取下整剔，排進(jìn)扣碗；

　　三、將豬大骨洗凈，斬成數(shù)塊排放在魚(yú)翅上，添加老冰糖二十五克、雞精三克、生抽六克，再加寬湯上籠屜蒸二小時(shí)取下，潷去蒸汁備用，揀去豬排骨塊它用；

　　四、海參洗凈細(xì)沙，切發(fā)展一厘米、寬半厘米的長(zhǎng)條形；

　　五、鍋置大火上，倒進(jìn)冷水和海參，加黃酒五十克、姜十克、蔥十五克、食鹽六克燒十分鐘，取下海參，料汁無(wú)需；

　　七、鮑魚(yú)切片裝在碗里中蒸十分鐘取下；

　　八、豬蹄脫蹄殼，刮凈毛污，洗凈后，斬塊狀；

　　九、雞鴨鵝屠宰后，從后背開(kāi)膛破肚，與豬蹄一并下開(kāi)水鍋里燙一下，除掉鮮血，斬大骨排塊；

　　十、取大炒鍋一個(gè)，底端墊竹箅，將雞鴨鵝牛蹄筋、海參、豬小肚裝進(jìn)鍋中，上面放平菇、蝦仁，加生抽五十克、老冰糖五十克、雞精十克、黃酒二百克、米醋十克、生姜片十五克、蔥二十克及大骨湯一千毫升，放到木炭爐上煨一點(diǎn)五小時(shí)，取下各料，揀去姜蒜，倒出來(lái)煨汁備用；

　　十一、取特別制作一品鍋一個(gè)，毛筍汆熟后切成片，在一品鍋中內(nèi)搭；

　　十二、煨好各了解魚(yú)翅、大鮑魚(yú)歸類接至一品鍋內(nèi)，平菇、菌類作間距用，倒進(jìn)煨汁加寬湯和心靈雞湯，蓋上蓋子，上蒸屜用中火蒸三十分鐘；

　　十三、上餐時(shí)，整鍋?zhàn)龊枚松舷妗?/p>