觀瀾雞卷的做法

菜譜原材料：

　　主要材料：油性皮膚一百二十克，西紅柿一百克，毛筍一百五十克，孛薺一百二十克，秈米粉(干，細)一百克

　　輔材：全麥面粉二十五克，花生米(生)二十五克，平菇(干)五克，黑木耳(干)三克，木薯淀粉(豇豆)十克

　　調(diào)味品：白胡椒粉一克，白醬油十五克，白糖十克，醋十五克，味精二克，食用油四十克，花生醬七克

　　做法：

　　一、興化米粉入沸水中氽一下?lián)破饋恚诺脚柚校惯M干淀粉揉成粉泥；

　　二、再將花生仁、凈孛薺、凈毛筍、發(fā)制平菇剁碎小米粒大；

　　三、將上述各料與東盛米糊泥拌和，添加味精、白醬油、花生醬，揉成包餡；

　　四、發(fā)制木耳清洗；

　　五、西紅柿清洗，切成片；

　　六、白砂糖、白醬油、醋、白胡椒粉、水淀粉、味精調(diào)均勻成鹵料；

　　七、將每一張豆油皮放平，下鋪包餡，卷緊成圓條狀，用小麥面粉調(diào)成膠狀密封；

　　八、待密封干透，每卷切割成二點五厘米寬的斜塊成雞卷生坯；

　　九、鍋置大火，放入食用油，燒沸八成熱，將雞卷生坯入鍋，炸至金黃雙面呈金黃色時，潷除油；

　　十、鍋回大火，放進木耳、番茄片稍炒，倒進鹵料勾欠，顛翻勻稱，擺盤既成。