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江門(mén)芥菜黃魚(yú)卷瀏覽數(shù):100次
江門(mén)芥菜黃魚(yú)卷 主料：大黃魚(yú)二百克 輔料：薺菜五十克，油皮五克，荸薺三十克，雞蛋清三十克，小麥面粉一百克 調(diào)料：大蔥五克，姜三克，黃酒十克，鹽三克，淀粉(玉米)十五克，發(fā)酵粉一克，椒鹽 十 五克，香油十克，花生油七十五克 制作方法： 一、黃花魚(yú)去骨留魚(yú)肉與肥肉膘均切成長(zhǎng)三點(diǎn)五厘米，寬半厘米的絲； 二、荸薺去皮后切細(xì)絲； 三、淀粉（十五克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（三十克）備用； 四、蔥、姜均洗凈切細(xì)末待用； 五、薺菜洗凈，放入開(kāi)水中一氽，再放入冷水中晾涼后，取出擠干水發(fā)，切成末； 六、將以上原料同放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、雞蛋清半個(gè)、黃酒、香油、濕淀粉、精鹽，用筷子攪勻成餡； 七、雞蛋清半個(gè)，加濕淀粉調(diào)成蛋清糊備用； 八、油皮去掉硬皮裁成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑一點(diǎn)六厘米的長(zhǎng)卷，用蛋清糊粘住油皮卷的邊； 九、將魚(yú)卷切成三厘米長(zhǎng)的段； 十、將面粉、發(fā)酵粉和清水一百五十克調(diào)成糊，并將魚(yú)卷蘸勻面糊； 十一、炒鍋內(nèi)放入花生油中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)卷逐個(gè)投入油內(nèi)炸至金黃色即成，外帶花椒鹽碟上桌。
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