坪山豉汁蒸盤龍鱔

主要材料：

白鱔一公約六百克，水豆豉汁十五克，柱侯醬十克，生蒜茸，炸蒜茸各1小匙，姜末，椒末，蔥花，茯苓末，水淀粉，芝麻油，生抽，胡椒粉，白砂糖各適當(dāng)。

　　做法：

　　一、將白鱔剖凈，用開水搓洗去內(nèi)液，從頭到尾在鱔身上每過約2cm切一刀，背骨斷但腹持續(xù)，清洗濾干水。

　　二、白鱔添加料頭(生和熟蒜茸、姜末、椒末、茯苓末)，加入味料(豉汁、鹽、雞精、白砂糖、芝麻油、深棕色生抽、水淀粉)翻拌。

　　三、把調(diào)準(zhǔn)味兒的白鱔放置圓碟中造型設(shè)計(jì)(盤蛇般)，剩下味料鋪放到鱔的身上，下少許油，用大火蒸約八分鐘至剛熟，取下，在鱔上邊灑胡椒粉、蔥花，燒滾油淋灑在墻上就可以。