菜干扣肉

菜干扣肉的主要材料：豬五花肉五百克，紹興酒二十五克，水只想說目魚類五十克，生抽五十克，永定菜干七十五克，龍骨湯二百五十克，蒜瓣十五克，熟豬油一千克，水淀粉八克，白砂糖二十五克（約耗十五克）

　　菜干扣肉的制作過程：

　　一．豬五花肉清洗，下開水鍋煮到七成熟取下，瀝干水分，用生抽十五克涂抹均勻豬肉皮，晾曬。炒菜鍋置文火，下入熟豬油，燒沸八成熱，將五花肉入鍋，炸至金黃豬肉皮出泡并呈深棕色時，撒到大漏勺瀝除油，隨后切割成三厘米長、一厘米寬的小肉。

　　二．菜干加小水泡軟清洗，擠干水，剁碎末。目魚類去膜，切成薄片。炒菜鍋置文火，下入熟豬油十五克，燒沸七成熱，放進魚片，加白砂糖、生抽三十五克，炒到肉粉色濃紅，添加蒜瓣、目魚片、紹興酒，再炒五分鐘，隨后舀深入骨髓湯，燜五分鐘，撈起來各料，鍋里燜汁添加菜干末梢神經煮一會兒取下。

　　三．將燜好一點的小肉皮向下裝進扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜干末蓋在一碗面上，澆上燜汁，上蒸屜用大火蒸一小時取下，潷下蒸汁后，翻扣于園盤。

　　四．炒菜鍋置大火，倒進蒸汁燒開，用木薯淀粉調稀水淀粉勾芡，淋于菜干扣肉上既成。