熗糟五花肉塊

主要材料：

豬肋條肉（五花肉）五百克

　　調味品：紅糟二十五克，蔥根五十克，蝦油二百克，生抽十克，白糖二十五克，米酒十克，蒜頭（硬皮）五克，五香粉一克，花生油二十克

　　特性：這道菜呈淺紅，肉脆濃香，尤具本地特色。

　　作法：

　　一、將豬肋肉切成條塊（八塊）下鍋，加入清水、蝦油，開中火烤至五成熟時，連湯放進缽中，蓋上溫柔一小時后取下潷去汁，每一塊切成四小片；

　　二、蒜頭剁碎成米狀；

　　三、蔥根切馬蹄子片，備用；

　　四、炒菜鍋放到大火上，下花生油高燒五成熱時，把紅糟、大蒜米下鍋，炒香，加入生抽、白砂糖、紹興酒、五香粉，再下肉、蔥根一并顛炒兩下，裝在盤中既成。