沙井炒鮮竹蟶

主要材料：竹蟶七百五十克

　　輔材：冬筍八克，香菇（鮮）三克

　　調(diào)味品：紅糟十五克，蔥根十二克，蒜頭（硬皮）五克，姜三克，白醬油十五克，木薯淀粉(苞米)五克，雞精三克，黃酒二十克，鹽一克，白糖十克，芝麻油五克，動物油（提練）二十五克

　　淡糟炒鮮竹蟶的特點(diǎn)：

　　這道菜顏色雪白，肉質(zhì)鮮嫩脆響，爽口芳香，營養(yǎng)全面。

　　做法：

　一、將鮮竹蟶拿刀順后背割一刀，撥殼取肉，剔去肚、線、膜，拿刀從這當(dāng)中片成連接的兩塊，去腳裙清洗沙；

　　二、冬筍切長三厘米、寬一厘米的片狀；

　　三、香菇切成片，蔥切馬蹄子片；

　　四、大蒜、姜片切米；

　　五、將鮮竹蟶放進(jìn)沸水鍋里氽一下?lián)瞥觯诺酵脒x用黃酒腌制；

　　六、大骨湯（五十克）、食鹽、雞精、蔥根、白砂糖、白醬油、水淀粉調(diào)均勻在小盤子中成鹵料，備用；

　　七、炒菜鍋放到大火上，舀入豬板油燒沸七成熱，下冬筍片炸1min倒入大漏勺瀝油；

　　八、鍋留油回大火上，下大蒜、蕃薯粉稍煸，加上紅糟熘一熘，加入黃酒、鹵料、冬筍、香菇，勾欠后倒入竹蟶，顛炒兩下裝在盤中，淋上香油既成。