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江海烤網(wǎng)油肝花

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江海烤網(wǎng)油肝花

主料：豬網(wǎng)油四百克，豬肝三百克，豬肉(肥)一百二十克

　　輔料：淀粉(蠶豆)二十克
　　調(diào)料：味精三克，小蔥二十克，五香粉三克，姜二十克，白砂糖二十五克，白酒四十克，鹽八克
　　特點：此品金黃焦香，咸鮮微甜。
　　制作方法：
　　一、將豬近里脊處肥肉切成長寬各十八厘米，再片成三毫米厚的片；
　　二、將精鹽二克、白糖十二克、汾酒（白酒）五克攪勻，涂在肉片上；
　　三、再攤放在瓦缽里，約腌二小時便成糖冰肉；
　　四、將豬肝和糖冰肉分別切成四條，每條長約十五厘米；
　　五、用姜、蔥、汾酒（白酒）、精鹽拌勻，約腌一小時；
　　六、腌后取出，瀝干，再拌白糖和五香粉；
　　七、將網(wǎng)油用溫水洗凈，晾干；
　　八、晾干的網(wǎng)油切成塊狀，每塊長二十厘米，寬十五厘米，逐塊攤開，上薄粉，各放豬肝、糖冰肉一條、長蔥條三條，卷成長條，直徑約為三厘米；
　　九、卷好的豬網(wǎng)油條蘸上干粉，串排于鐵叉上烤二十分鐘即熟；
　　十、去鐵叉，食時，每條橫切八段，裝盤即成。