龍崗炸蟶排

原材料：竹蟶一千克，鵝蛋七十克，面包屑二十克，全麥面粉三十克，鹽五克，大蔥十五克，姜十克，料酒十五克，胡椒粉三克，味精二克，食用油七十五克

　　做法：

　　一、活蟶清洗，放到鹽水中浸一小時，吐出來淤泥后，入開水鍋氽一下，剝出蟶肉剔去黑條；

　　二、食鹽、料酒、蔥米、生姜沫、胡椒粉、味精調為腌汁；

　　三、將熟蟶肉腌漬十分鐘；

　　四、鵝蛋磕在碗中打撒；

　　五、將腌漬的蟶肉用牙簽每三只串一排排，勻稱沾到小麥面粉、蛋漿、面包屑；

　　六、鍋置大火上，入食用油燒六成熱時，將滾勻顆粒料的蟶排入鍋炸好，取下，抽去木簽擺盤既成。