生炒水魚絲

主要材料：野生甲魚二百二十克，冬筍三百克

　　輔材：平菇（鮮）二十克，秈米粉（干，細）二十五克，蛋清八克

　　調味品：姜五克，蒜頭（硬皮）五克，雞精十克，米酒八克，芝麻油五克，白胡椒粉八克，木薯淀粉(苞米)八克，鹽十克，老抽王十三克，小蔥五克，生抽醬油五克，食用油五十克

　　做法：

　　一、將水魚（野生甲魚）屠宰解決后起肉(四只爪肉切絲)；

　　二、另將水魚裙放在鍋里煲臉后，取下切成絲；

　　三、冬筍、平菇各自清洗切成絲；

　　四、姜、蔥切細條，蒜剁細成茸；

　　五、木薯淀粉（八克）放碗內放水調成濕淀粉（十五克）待用；

　　六、把水魚絲用蛋白和濕淀粉翻拌；

　　七、筍片加食鹽滾過，取起濾干水，用濕淀粉、雞精三克、食鹽三克、老抽王、白胡椒粉香油調為碗芡；

　　八、以溫火將筍片炒干水，取下待用；

　　九、將炒菜鍋清洗，放進花生油燒至大滾，把米糊炸熟，倒出來滾油，添加動物油，燒至八成熱的時候，將水魚絲及水魚裙泡油至熟，取下；

　　十、將姜片、蒜茸、冬筍絲、平菇絲翻炒均勻，放進水魚絲、水魚裙，烹酒，勾碗芡翻炒均勻，加動物油，就可以裝碟，另將炸米糊伴邊。