蟲草燉蜆鴨

主要材料：野雞七百五十克

　　輔材：豬肉(瘦)一百克，蟲草十五克

　　調(diào)味品：姜二十五克，大蔥十克，鹽五克，雞精五克，江米酒十五克，米酒十五克，食用油十五克

　　做法：

　　一、姜十五克削皮清洗，搗爛成茸，侵泡入酒釀成生姜水酒備用；

　　二、將蜆鴨（野雞）褪毛，從背面割開，取出內(nèi)臟器官，敲斷頸骨和四柱骨；

　　三、豬肉切割成六塊；

　　四、把蜆鴨放入沸水鍋滾（氽）約30秒，取出用涼水清洗，除掉茸毛、廢棄物；

　　五、換沸水入鍋，放入豬肉滾約一分鐘撈起來，瀝去水；

　　六、中火燒開炒菜鍋，油熱和姜、蔥，放入蜆鴨油爆，烹生姜水酒，加沸水約煨30秒后撈出，瀝去水，除掉姜蔥；

　　七、取燉鍋一個，按序放入豬肉、蜆鴨、冬蟲夏草、姜、蔥、雞精、食鹽、米酒、沸水一 千五百毫升，蓋上入籠屜用中火燉約二小時；

　　八、取出除掉姜、蔥、蜆鴨的肩胛骨、鎖喉骨，撇掉炒面白沫子，蓋上入籠屜用中火再煮約一小時便出。