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蓬江金銀裹蠣子瀏覽數:40次
蓬江金銀裹蠣子 主料：牡蠣(鮮)(六百克)，鲆(二百克)，豬里脊肉(二百克) 輔料：雞蛋清(五十克)，雞蛋黃(五十克)，小麥面粉(七十克)，淀粉(玉米)(二十五克) 調料：大蔥(六克)，姜(四克)，鹽(五克)，黃酒(五克)，香油(四克)，花生油(七十五克) 類別：特色菜廣東菜 制作工藝 一、蔥、姜搗碎取蔥姜汁備用； 二、淀粉（二十五克）放碗內加水調制出濕淀粉（五十克）備用； 三、蠣黃（牡蠣）用清水洗凈，下入開水中氽過撈出控凈水分，放在碗內，加入蔥姜汁，精鹽、味精、黃酒、香油拌勻入味。 四、將偏口魚（鲆）肉、豬里脊肉分別片成薄片十五片，逐片包上一個蠣黃，卷成魚，肉卷備用； 五、濕淀粉、雞蛋清、面粉調成蛋清糊； 六、濕淀粉、雞蛋黃、面粉調成蛋黃糊； 七、炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱時，將魚卷、肉卷分別沾勻蛋清糊、蛋黃糊下鍋炸熟使之分別呈白色、金黃色； 八、將白色卷擺盤中間，黃色卷圍在盤的四邊，外帶花椒鹽上桌即成。
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