龍華三鮮

主要材料：發制肉皮一百五十克，魚茸七十五克，熟雞肉七十五克，熟豬肚七十五克,白湯一百五十克，紹酒 十克，白砂糖二克，精鹽一點五克，味精一點五克，水淀粉十五克，豬板油五十克。特性：肉皮綿軟，肉丸子細嫩，味道多種多樣，芳香順滑。

　　做法：

　　二、將肉皮切割成五厘米長，一點七厘米寬棱角片，雞肉、豬小肚筍均切割成十厘米，長 四厘米寬的片。二、將豬肉末加精鹽半克，制成五顆豬肉丸子，集鴿煮熟，把魚類制成五顆肉丸子，放到涼水鍋里，中小火汆熟。

　　三、鍋置灶火上燒開，下動物油二十五克，放蔥把肉皮、雞、肚、筍、蝦和肉丸子一起放入鍋中，添加紹酒、生抽、白砂糖、白湯和精鹽一克，燒開一會兒，放進味精用濕淀粉勾芡，澆上動物油，撤上3克冬茹出鍋裝盤，最后將蝦丸放到四周，火腿片蓋在墻上既成。