客家燉加吉魚

主要材料：鮮加吉魚八百克

　　輔材：生豬肉一百克，鹿角菜五十克，冬筍七十五克，生雞蛋一百克，香萊段五十克，小麥面粉 五十克；食用油一百五十克，蔥十五克，姜十五克，紹酒二十五克，生抽十克，白湯二 百 五十克，食用醋二十克，食鹽五克，雞精一克，香油十克

　　魚塊鮮嫩，料汁醇鮮，營(yíng)養(yǎng)全面；

　　一、將加吉魚去頭，取下內(nèi)臟器官，刮凈鱗，去凈鰭、尾，清洗，剁碎大骰牌塊；

　　二、生豬肉冬筍切成薄片，鹿角菜泡發(fā)擇凈，生雞蛋打碗內(nèi)攪拌；

　　三、炒菜鍋里加食用油燒沸七成熱(約一百七十度)時(shí)，將魚塊沾有小麥面粉，裹上雞蛋液，入油中炸至八成熟撈起來；

　　四、另起油鍋放進(jìn)豬油熱，用冬茹、生姜片煸炒兩下，添加小肉、冬筍、鹿角菜煸炒，用紹酒一烹，添加生抽、白湯、食用醋、食鹽、雞精煮沸撇去浮沫，將魚塊資金投入鍋中用小火慢燉約十分鐘，澆上香油擺入湯盤里，再撒上京蔥香萊段既成。