奶湯大魚頭

主料：鮮鰱魚頭一只（約一千克重），金華火腿一百克，濃湯一百克，蔥二十五克，姜十克，鹽二克，味精一克，米酒二十五克，油適當。

　　做法：

（一）將魚頭挖掉腿，清洗撈出，瀝干水，香腸切成片。

（二）燒涼鍋，傾入油，煮熟，資金投入魚頭略炸一下，連油一起倒進大漏勺，瀝除油。

（三）在原鍋內，給油，資金投入蔥、生姜沫，煽炒出香味后，傾入濃湯，放鹽、米酒、味精，放進魚頭、火腿片，用旺火烤十分鐘左右后，就可以風靡，裝進圓碗專供服用。