梅林里脊的做法

主要材料：豬里脊肉二百克。雞蛋清二個，梅林固件番茄沙司一百五十克。雞精一克，生抽二克，白砂糖 五克，鹽二克，紹酒十五克，醋五克，木薯淀粉二十五克，小麥面粉二十二克，豬板油一千克（約耗 七十五克）。

　　特性：肉質地酥嫩，顏色石榴紅，酸酸甜甜鮮美。

　　做法：

　　一、里脊批成半厘米的片，拿刀平拍后用虛刀往返排剁，隨后切割成直長二厘米、橫長三厘米的菱形塊，入碗用紹酒十克、食鹽、雞精拌勻腌制，加雞蛋清、濕淀粉二十克攪拌后，加上小麥面粉拌勻待用。

　　二、把番茄沙司、生抽、白砂糖、醋和紹酒五克、濕淀粉五克、白湯十五克調為汁待用。

　　三、鍋置爐上燒開，加動物油至五成熱（約一百一十度）時，把肉粒入鍋，炸至金黃結硬撈出，待溫度升至七成熱（約一百五十度）時，再炸，撈出瀝油。

　　四、鍋留底油倒進準備好的料汁至稠濃時，放進炸好的豬里脊肉塊，翻拌均勻，澆油起鍋就可以。