頭肚醋魚的做法

頭肚醋魚

主料：鰱魚頭四百克

　　輔材：毛筍五十克，木薯淀粉(豇豆)十克

　　調味品：姜一克，胡椒粉一克，甜面醬十克，大蔥一克，醋二十克，白糖二十五克，米酒二十五克，動物油（提練）五十克，生抽三十克

　　特性：炒雞絲色澤紅亮，頭肚肉質地靈活，料汁濃滑，適用甜面醬、白醋烹調，味正而有點酸酸甜甜。

　　做法：

　　一、將鳙剁椒魚頭、肚清洗，斬發展五厘米、寬二厘米長格子；

　　二、筍切割成小長格子；

　　三、將炒鍋置灶火上，放入熟豬油，燒沸六成熱，放進油炸小魚，將炒鍋顛翻兩下，烹入米酒，加生抽、白砂糖、甜面醬、筍塊和茶湯二十毫升，蓋上燒開后，再燒五分鐘；

　　四、加醋、水淀粉調均勻勾薄芡，淋上熟豬油；

　　五、炒鍋一旋一翻，出鍋擺盤，再撒上蔥段、生姜沫、胡椒粉既成。